Formation préparation CAP Pâtissier Bloc 2 :

Entremets et petits gâteaux
avec l’Académie certifiante française



Apprenez les techniques et compétences en Pâtisserie, pour avoir toutes les clés pour passer l’épreuve BC2 du CAP pâtissier en candidat libre



📈 Même si vous êtes une débutante et à votre rythme…


⚖️ Sans sacrifier toutes vos journées ni votre porte-monnaie !


👩‍🍳 Possibilité de transformer votre passion

pour la pâtisserie en vraie activité professionnelle !



QU'ALLEZ VOUS TROUVER DANS LA FORMATION ?


  • Des cours sous format vidéo : un professeur vous montrent les gestes techniques à reproduire depuis chez vous
  • Cours de pâtisserie en ligne (théorie et pratique)
  • Des Quiz, pour tester vos connaissances à tout moment
  • Accès à la plateforme pendant 4 mois



OBJECTIFS DE LA FORMATION


  • Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
  • Valorisation des produits finis
  • PARTIE 1 - BLOC ENTREMETS : Cookies, brownies
  • PARTIE 2 - MERINGUES ET MACARONS
  • PARTIE 3 - PÂTES À CHOUX
  • PARTIE 4 - VIENNOISERIE
  • PARTIE 5 - CHOCOLAT : TEMPÉRAGE, BONBONS, DÉCORATIONS
  • PARTIE 6 - GÂTEAUX DE VOYAGE
  • PARTIE 7 - CONFISERIE
  • PARTIE 8 - TARTES
  • PARTIE 9 - FRAISIER
  • QUIZZ FINAL



Profitez d’un bonus Intégrale cake designer pour acquérir les bases du cake design et réaliser d’incroyables créations pendant votre préparation au CAP Pâtissier


  • 43 modules de formations pour plus de 300 heures de vidéos qui abordent tout ce que vous devez savoir pour maîtriser le Cake Design ;
  • Un e-book de recettes et de liste de matériel pour avoir sous la main toutes les informations nécessaires lors de vos créations ;
  • L’accès à un groupe privé pour ne pas rester seule face à ses questions et ses difficultés ;
  • Un certificat de fin de formation (attention, il ne remplace pas le CAP Pâtisserie) ;





Introduction à la formation
Formation en ligne cake design

Un Module très précieux où vous allez trouver la liste de tout le matériel indispensable pour débuter en Cake Design et les ingrédients dont vous aurez besoin pour chaque création (c’est très frustrant de devoir arrêter une recette parce qu’on a oublié quelque chose…).


Un e-book de recettes et inédites de plus 60 pages, avec une multitude de variantes de génoise, garniture, couverture savoureuse…


Des conseils et astuces professionnels pour réussir vos créations à tous les coups et déjouer les difficultés.

Wedding Cake
formation wedding cake


Vous allez expérimenter la méthode inratable pour préparer et décorer une pièce montée sur plusieurs étages en pâte à sucre.


Mais ce n’est pas tout !


Nous vous donnerons également les moyens pour atteindre un niveau supérieur et être en capacité de maîtriser les techniques professionnelles de décoration.


Vous apprendrez enfin à maîtriser l’art floral en sucre et réaliser des fleurs en sucre plus vraies que natures pour vous rendre vos gâteaux inoubliables !

Pièce montée sans pâte à sucre
formation pièce montée sans pâte à sucre


Vous ne trouverez jamais ce que vous allez apprendre ici dans une autre formation.

Plusieurs recettes…

Plusieurs techniques…

Pour passer à un niveau supérieur !

  • Des recettes de Wedding Cake sans pâte à sucre ;
  • La technique de décoration Wafer Paper ;
  • La méthode pour décorer avec des feuilles en sucre ;
  • Recette de la crème au beurre sans oeufs ;
  • Comment faire une ganache béton ;
  • Comment monter une pièce montée sur 3 ou 4 étages ! ;
  • Comment travailler le chocolat ;
  • La recette du biscuit japonais ;
  • Important : la méthode pour transporter une pièce montée si grande en toute sécurité (et éviter les catastrophes…).
Ballon de Foot
formation gateau ballon de foot


La méthode pas-à-pas pour réaliser de magnifiques gâteaux sculptés comme les ballons de foot.

Sweet Table
formation en ligne sweet table


C’est la grande mode : le Sweet Table ou l’Art de décorer et mettre en scène une table de fête afin de créer une parfaite harmonie entre les gourmandises présentées, la décoration et le thème choisi.


Ce module va vous permettre de maîtriser l’art des mignardises comme les macarons, magnum cake, cupcakes et faire le bonheur gustatif et visuel de vos invités ou de vos clients.

Sac à main
formation gâteau en forme de sac à main


Pâtisser est aussi une discipline qui demande de l’originalité quand on veut se démarquer.

Et les gâteaux Sac à main remplissent complètement cet objectif !


De la préparation de la recette, de la sculpture au ganache, de la décoration à la finition, apprenez à créer des gâteaux Sac à main qui vont mettre des étoiles dans les yeux de vos convives.

5 Parfums
Layer cake 5 parfums


Dans ce module, nous vous proposons de partir à la rencontre de 5 gâteaux aux parfums particuliers :

Framboise/Basilic

Datte/Cardamone

Intensément Fruits rouges

Exotic

Lindt Cake

Gâteau carré
formation gateau carré


Le gâteau carré à la côte !

Mais savez-vous le sublimer en maîtrisant son montage, son ganachage ou encore lui donner un effet marbré ?


Après ce module, cela n’aura plus aucun secret pour vous !

Biscuit en glaçage royal
formation biscuit glace royale


Avez-vous remarqué comment les petits biscuits ou la pâtisserie décorés de glaçage royal suscitaient l’admiration de tous les gourmands, petits et grands ?


Nous aussi ! Mais rien n’est simple… Le plus difficile reste d' obtenir la consistance adéquate.


Vous trouverez ici la meilleure technique et les meilleures recettes pour créer des biscuits en glaçage royal parfaits !

Aérographe
formation aérographe

L’aérographe est devenu incontournable dans l’art du Cake Design.


Mais il n’est vraiment pas simple à utiliser.

Une mauvaise manipulation et un dégradé de couleurs râté peut venir gâcher le travail de toute une journée.

Sauf si vous vous formez grâce à ce module où on vous explique pas-à-pas comment maîtriser l’aérographe.

Crazy layer Cake
cours en ligne crazy layer cake au chocolat


Le Crazy Layer Cake ou “gâteau à couches” est très à la mode en ce moment… Il suffit de regarder les pages recettes des magazines ou de se balader sur les réseaux sociaux pour s’en rendre compte.


Si c’est votre objectif d’arriver à réaliser une telle pâtisserie, ce module 11 va vous donner toutes les informations, les conseils, les techniques, les astuces pour qu’il soit aussi bon que beau.

Number Cake
Number cake


C’est le gâteau préféré des anniversaires !


Le Number Cake est donc une pâtisserie en forme de chiffres. Il est d’ailleurs tellement apprécié que l’on peut le décliner sous des tas de formes différentes comme les lettres de l’alphabet par exemple.


Le Number Cake doit remplir 2 conditions : il doit être esthétique et délicieux ! Dans ce module, c’est ce que vous allez apprendre à faire de A à Z.

12 Parfums
Cours en ligne layer cake 12 parfums différents


Un module spécial appelé 12 Parfums… seules celles qui ont rejoint la formation savent de quoi il s’agit et elles en sont ravies !


Pour vous faire saliver, nous vous livrons les noms des 3 premiers : Mangue/Ananas Pinacolada, Framboise/Pistache, Snickers


À vous de découvrir le reste !

Création d’entreprise
élève de la formation Création Hloua


Si vous transformiez votre passion pour la pâtisserie en vraie activité professionnelle ?


C’est possible, beaucoup de nos élèves l’ont déjà fait grâce à ce Module 15 où on vous livre tous les secrets pour monter votre entreprise de Cake Design.


Et ce n'est pas fini :

Sucette en sucre


Montage, couverture et décoration feuille de sucre d’un gâteau de 20 cm de haut


Nouvelle technique de décoration de Wedding Cake


Masterclass Peinture sur gâteau en crème


Masterclass Sugar Flowers


Masterclass Green Wedding Cakes - Couverture chocolat

Notre cheffe pâtissière va vous livrer tous ses secrets :


- Présentation des outils de travail

- Le design du gâteau

- Les erreurs courantes et pourquoi la ganache peut craquer

- La ganache : La recette et la préparation

- La base et la construction du gâteau

- L’enrobage du gâteau avec la ganache

- L’angle droit du gâteau et les faces égales de l’hexagone

- La texture

- La coloration : Les particularités des colorants liposolubles et hydrosolubles en gel et les méthodes de coloration des ganaches.

- Le velours : La recette, la coloration et la gradation

- Le travail avec le papier gaufré

- L’assemblage du gâteau à plusieurs étages

- La construction et fixation


Masterclass Macarons

2 types de macarons :

« yogourt à la framboise » &

« 100 % vanille »

Vous verrez :

- Comment préparer la pâte,

- Comment cuire de belles coques parfaitement lisses,

- Comment préparez 2 types de crème de framboise au yaourt et à la vanille.

- Les coques aux amandes

- La coloration de la coque,

- La ganache "framboise-yaourt"

- La ganache "100% vanille"


Masterclass Pivoines réalistes

🟠 Recette de la pâte à fleurs maison.

Ingrédients, pétrissage, stockage.

🟠 Coloration et teinture. Travailler avec des colorants hydrosolubles et du pollen.

🟠 Effets de lumière et d'ombre.

🟠 Outils et matériaux nécessaires pour créer des fleurs en technique anglaise. Analyse et optimisation du travail.

🟠 Travailler avec du fil.

🟠 Travailler avec du ruban adhésif.

🟠 La colle.


Masterclass Isomalt

Apprenez à créer cette magnifique hortensia et sa libellule en isomalt :


🟠 Aperçu des outils nécessaires,

🟠 Préparation de l'isomalt pour le travail et le secret de la brillance parfaite de l'isomalt,

🟠 Préparation d'éléments d'hortensia et de libellule sans l'utilisation de moules spéciaux,

🟠 Assembler des hortensias et des libellules dans une composition.



Gâteau 3D Girafe dans un bain - Gâteau sculpté

Modelage et décoration


Gâteau 3D Girafe dans un taxi - Gâteau sculpté

🟠 Techniques et recette détaillée,

🟠 Préparation de la ganache pour recouvrir le gâteau,

🟠 Préparation de chocolat plastique pour recouvrir le gâteau,

🟠 Coloration du gâteau.

🟠 Modélisation d'une girafe en mastic,

🟠 Préparation de mousse de confiserie.


Gâteau 3D Robot - Gâteau sculpté

Apprenez à réaliser cet incroyable gâteau 3D :

🟠 Assemblage du cadre sur un gâteau 3D.

🟠 Recette du biscuit au chocolat.

🟠 Garniture de gâteau avec décoration de gâteau à la ganache.


Masterclass Candy bar

🔸Cupcake passion noix de coco🔸

Biscuit à la coco, curd passion, topping crème au beurre russe saveur passion.

🔸Cupcake chocolat fraise🔸

Biscuit au chocolat fourré à la confiture de fraise, topping crème chees au chocolat.

🔸Cheesecake🔸

🔸Marshmallow banane cacahuète🔸

🔸Panna cotta fraise menthe🔸

🔸Zéfir🔸

Spécialité russe : recette de guimauve.

🔸Vérine pistache-pêche🔸


Masterclass Russian Cake

Matcha-menthe-framboise (génoise matcha, ganache menthe, cheesecake au four framboise, confit de framboise)

Lime-mûres (génoise citron vert, cheesecake mûre, crème citron vert, confit de mûre)

Caramel salé-chocolat-fruits rouges (génoise chocolat, chantilly caramel salé, mousse aux fruits rouges, confit de fruits rouges)

Myrtille-lavande (génoise aux amandes, marmelade de myrtilles, crème aux myrtilles, ganache lavande-myrtille)


Masterclas Cookies fourrés

🔸Pistache aux framboises

🔸Rouge velours

🔸Noisettes à l’orange

🔸Chocolat au caramel


Masterclass Cheesecakes Originaux

🔸Snickers🔸

Sablé au chocolat + cheesecake au chocolat+ cheesecake au caramel + caramel au beurre salé et cacahouète.


🔸Citron-framboise🔸

Sablé aux framboises + cheesecake aux framboises + cheesecake au citron + confit de framboises.


🔸Mangue-passion🔸

Sablé noix de coco + cheesecake fruit de passion + cheesecake mangue + confit mangue et fruit de la passion.


🔸Chocolat-cerise🔸

5 préparations sablées au chocolat + cheesecake aux cerises + couche chocolat et cacahouètes + sauce cerise + meringue suisse.


Chaque recette de sablé est différente pour chaque cheesecake Les recettes pour l'appareil cheesecake ont la même base, avec 1 à 3 ingrédients qui changent.


Masterclass Donuts

🔸Donuts : crème pistache

🔸Donuts : crème chocolat

🔸Donuts à la confiture de pamplemousse

🔸Donuts citron


Masterclass Gâteau de voyage

🔸 Pistache et pamplemousse

🔸 Cacahuète et caramel

🔸 Framboise et épine-vinette

🔸 Chocolat


Masterclass Croissants

🔸Croissant classique

🔸Croissant à la crème de pistache

🔸Croissant à la crème de noisette

🔸Escargot au caramel beurre salé

🔸Hommage aux baies selon la saison

🔸Croissant bi color


Masterclass Cakes

🟠 Gâteau à la pistache avec glaçage à la pistache.

🟠 Gâteau au citron avec des fruits confits faits maison et glaçage au citron.

Les gâteaux peuvent être stockés sans réfrigérateur pendant une semaine.


Masterclass Flower cream

🔸 Fleuristerie à la crème Cynia 🔸 Pivoine en fleurs 🔸 Calla 🔸 Rose anglaise 🔸 Petites fleurs 🔸 Feuillage volumineux en crème 🔸 Feuillage gaufré 🔸 Branches 🔸 Recette et technologie de préparation de la crème


Masterclass Russian brioche

👉Classique

👉Classique humide aux raisins et à la cerise

👉Cruffin aux raisins secs

👉Noisette à la poire

👉Marbre avec orange

👉Carotte

👉Chocolat-banane aux noix et chocolat


Gâteau 3D Girl on the ball - Gravity Cake

Apprenez avec les célèbres chefs Damaster cake

à réaliser cet incroyable gravity cake « Girl on the ball »

Une formation qui vous apprend,

de la cuisson à la décoration, à réaliser cette pièce montée gravity cake :

Recettes de génoise et de ganache

Réalisation des différents éléments

Décorations & peinture


Masterclass Entremets


Masterclass Tarts

🟠 Citron

🟠 Framboise

🟠 Coco

🟠 Bleuet


Masterclass Fruits trompe l'oeil

🟠 Fraise 🟠

Ganache crémeuse, gel de fraise au citron vert, fraises fraîches, coque au chocolat

🟠 Poire 🟠

Ganache crémeuse, gel de poire, poire fraîche, coque au chocolat.

🟠 Gland 🟠

Crème au chocolat, praliné aux noisettes, coque au chocolat au lait

🟠 Grain de café 🟠

Biscuit au chocolat, crème de café, praliné au café.


Dans cette masterclass, nous allons préparer 2 types de crème pour les gâteaux. Je vais vous apprendre à créer de belles et délicieuses textures pour les fraises, les poires, les glands et le café.

Je vais vous montrer comment créer une forme de grains de café, de fraises, de glands et de poires sans utiliser de formes spéciales. Tout est sculpté à la main. Je vais vous apprendre à créer la surface des fruits à la main sans moule, rapidement et efficacement.

En 3 heures, je vais préparer ces 4 desserts et vous montrer le processus en détail.


Masterclass Wedding Cake Cream

Aperçu des buses.

Préparation d'une délicieuse crème pour les fleurs.

Création de fleurs : rose d'Austin, pivoine chinoise, bourgeons, feuilles, dessin sur gâteau.

Sélection de la palette de couleurs.


Masterclass Éclair

Cake business - Carnet de commande
  • 9 fiches pratiques à imprimer à l'infini pour gérer vos commandes
  • Fiches au format PDF
  • Bon de commande
  • Modèle de facture
  • Fiche récap de vos commandes
  • Fiche tarifaire
  • Fiche instruction Cake Design à remettre à vos clients
  • Fiche de remerciement pour vos clients
  • Fiche à imprimer pour vos découpes
  • Fiche spéciale croquis
Ebook : 31 recettes spéciales Layer Cake
  • 31 recettes expliquées pas à pas et en image
  • Ebook au format PDF
  • Impression possible

LE LAYER CAKE SNICKERS

1 - Le Molly Cake
2 - La ganache goût Snickers
3 - La sauce caramel
4 - La crème au beurre meringue suisse

LE LAYER CAKE PISTACHE FRAMBOISE
5 - Le pistachio cake
6 - La ganache montée pistache
7 - Le curd framboise
8 - La crème au beurre meringue suisse pistache

LE CRAZY LAYER CAKE
9 - Le chocolate cake
10 - La ganache chocolat au lait
11 - La crème au beurre meringue Italienne

L'IRRÉSISTIBLE BASILIC FRAMBOISE
12 - La génoise basilic framboise
13 - La ganache citron
14 - L'insert framboise

LE LAYER CAKE TOUT CHOCO
15 - La génoise rapide chocolat
16 - La ganache montée Nutella
17 - Le croustillant praliné
18 - La crème au beurre suisse Nutella

L'EXOTIQUE
19 - La génoise coco
20 - La ganache ananas
21 - L'insert ananas

RECETTES DE BASE DE LAYER CAKE
22 - La génoise haute nature
23 - Le Chiffon Cake
24 - Le Red Velvet
RECETTES DE GARNITURE DE LAYER CAKE
25 - La ganache montée Raffaello
26 - Le crémeux passion
27 - Le crémeux citron
28 - Le Curd fraise
29 - La crème diplomate
30 - La crème Chantilly Mascarpone
31 - Les Drips


Et en BONUS, la fiche recette : Apple Nuts

QUI SOMMES-NOUS ?

Création Hloua, école de Cake Design en ligne en France, en partenariat avec l'Académie Certifiante Française pour proposer le CAP Pâtissier BC2 :

L'Académie Certifiante Française


L'Académie Certifiante Française, propriétaire du groupe Studemi, est un établissement d'enseignement à distance certifié Qualiopi qui regroupe un organisme de formation et un centre de formation pour apprentis.


Nous offrons des solutions de formation adaptées aux besoins de chaque apprenant, en utilisant des outils pédagogiques et techniques innovants.

Nous accompagnons chaque mois une centaine d'apprenants dans leur parcours de reconversion professionnelle ou de montée en compétences, en leur offrant des formations de qualité dispensées par des formateurs expérimentés et passionnés.

Nous sommes engagés dans l'excellence pédagogique et nous visons à préparer nos apprenants à réussir dans leur vie professionnelle.


En choisissant l'Académie Certifiante Française, nos apprenants bénéficient d'un environnement d'apprentissage stimulant, accessible à tout moment et depuis n'importe quel endroit.

Création Hloua


Pour le bonus, la formation intégrale Cake Designer par Création Hloua, l'école de Cake Design en ligne en France.


Création Hloua est une plateforme de formation en ligne dédiée au Cake design et à la pâtisserie créative.

Que vous soyez à Paris, Marseille, Lille, Martinique, Algérie ou partout dans le monde, vous pouvez suivre nos cours de Cake design à distance.

Pas la peine de se déplacer pour suivre une formation pour devenir Cake designer ou la pâtisserie créative !


Débutant en Cake design ou expert

Initiez-vous au Cake design en créant des gâteaux d’anniversaire incroyables, des gâteaux de mariages spectaculaires, éblouissez votre entourage en vous formant depuis chez vous et à votre rythme.

Des formations en ligne 100% pratiques, pour apprendre de A à Z, des recettes et techniques d’experts du Cake design, avec un contenu clair et bien détaillé, vidéos explicatives pas à pas, pour connaître les gestes et technique à reproduire.

Parce que le Cake design est aussi beau que bon, Création Hloua a à cœur de partager son savoir-faire, ces recettes inédites pour que le Cake design soit à la portée de tous.

UNE QUESTION ?

Combien de temps dure la formation ?

La formation CAP Pâtissier BC2 en ligne est accessible sur votre espace membre en accès illimité sur 4 mois, et pour le bonus, la formation intégrale Cake Designer vous aurez accès à une autre plateforme en accès illimité à vie.

Quel est le matériel nécessaire pour suivre la formation ?

Vous aurez besoin d’un matériel de base, accessible à tous.

Une liste de matériel sera disponible dès la souscription à la formation.